תוֹכֶן
במאמר זה: טכניקות שליטה בשליטה על רכיבים מניפולציה של אפיית עוגיות כמו פרו בחר מתכונים הפניות
בין אם אתם קוראים להם עוגיות או עוגיות, כולם אוהבים אותם, לא משנה מה השם שלהם. יש עוגיות מכל הצורות, הגדלים והטעמים וקל יחסית להכין אותן. למרות שניתן להכין כמה עוגיות ללא בישול, אלה שבישלו מציעים מגוון מגוון יותר של אוכלים פריכים ופטופים. אתה רק צריך לדעת להתאים את המרכיבים וטכניקות הבישול בכדי לקבל את האפקט הרצוי!
בשלבים
חלק 1 שלט בטכניקות
-
מודדים את החומרים בזהירות. זהו כלל זהוב כשמכינים עוגיות. עקוב אחר המתכון למכתב (אתה תמיד יכול להתנסות בעוגיות אחרות בהמשך כדי לגלות כיצד שינויי המדידה משפיעים על התוצר הסופי) וקח את הזמן ללמוד כיצד להשתמש בכוסות מינון וכמות מינון כראוי. -
מערבבים חומרים יבשים ומרכיבים נוזליים כמה שפחות. צריך לקבל בצק מעט רטוב. אם ערבבת את החומרים יתר על המידה, חלק מהבועות שנוצרו על ידי סודה לשתייה ואבקות אחרות יכולות לברוח תוך כדי הדגשת הגלוטן שנמצא בקמח, מה שישאיר אותך בעוגיות צפופות וקשות מדי. -
בדוק את סודה לשתייה או אבקת אפייה בזהירות. על ידי שימוש בסודה לשתייה או אבקת אפייה לא פעילה, אתה יכול להרוס חבילה שלמה של עוגיות. בדוק את הסודה לשתייה על ידי הוספת מעט חומץ או אבקת אפייה על ידי הוספת מעט מים חמים. אם התערובת לא מבעבעת, השלך אותה וקנה שקית חדשה. -
מערבבים תחילה את החומרים היבשים. זה חשוב עוד יותר עבור סודה לשתייה או אבקת אפייה כדי להבטיח שהיא מופצת באופן שווה וכדי להימנע ממצאת חורים גדולים בעוגיות שלך. בנוסף, מכיוון שסודה לשתייה מופעלת על ידי מים, עליכם להמתין עד הרגע האחרון לפני שתוסיפו חומרים נוזליים כדי להימנע נגמר המיץ מוקדם מדי במתכון.- זו הסיבה שרוב המתכונים מבקשים מכם להתחיל לערבב את החומרים בשתי קערות נפרדות.
חלק 2 טיפול במרכיבים
-
הוסף עוד מעט סודה לשתייה כדי לקבל עוגיות עדינות ופריכות יותר. על ידי הוספת בין 5 ל -15 גרם עד 4.5 ק"ג בצק עוגיות, תגדיל את ה- pH, מה שמחליש את המבנה ומאפשר לבצק להתפשט באופן נרחב יותר במהלך הבישול. אך יש להיזהר לפני שתוסיפו יותר מדי סודה לשתייה, שכן הדבר עלול להעצים את המראה החום של העוגיה, ולהשאיר טעם כימי מלוח ולהעניק לביצים מראה ירקרק בבצק! -
השתמש בסוכר גס יותר לקבלת עוגיות עבות ורכות יותר. כשהסוכר מתמוסס הוא פועל ככרז שמפריע למבנה הבצק. זה מעצים את רוחב העוגיות כפי שתואר קודם לסודה לשתייה, מכיוון שהסוכר מתמוסס ביתר קלות מאשר הסוכר הגס. לכן, אם אתם רוצים שהעוגיות שלכם ישארו עבות ורכות, השתמשו בסוכר גס (או השתמשו בסוכר משובח כדי לקבל השפעה הפוכה). אם החלטתם להשתמש בסוכר הדובדבן כדי לתת עוגיות פריכות יותר, וודאו שהוא לא מכיל קורנפלור או שתמצאו תוצאות בלתי צפויות. -
השתמש בחמאה בטמפרטורת החדר. רוב הזמן, אתה רוצה לשמור את החמאה שלך קר ככל האפשר. מחזירים אותו למקרר לאחר ערבוב החומרים הנוזלים ושוב בקירור, לאחר הנחת העוגיות על תבנית האפייה. חמאה רכה מדי תייצר עוגיות שטוחות וזורמות מדי. -
השתמש בשומן או בקורנפלור כדי לקבל עוגיות אווריריות יותר. אם אתה רוצה לקבל עוגיה אוורירית יותר שנראית כמו עוגה, השתמש באחד משני המרכיבים האלה. החלף חמאה בשומן כדי להעניק לעוגיות שלך תחושה טובה יותר ולבשל עוגיות בריאות יותר. אתה יכול גם להחליף 4 ג. ל s. קמח ב -2 כפות. ל ג. ממיזנה להשיג עוגיות אווריריות הרבה יותר.
חלק 3 לבשל עוגיות כמו מקצוען
-
שים את העוגיות על צלחת טמפרטורת החדר או פרשתי. צלחת חמה עלולה להמיס את הבצק מוקדם מדי. מברישים את תבנית האפייה בשומן צמחי או חמאה ללא מלח, אל תשתמשו בשמן צמחי, מכיוון שהוא עלול להישרף בין העוגיות וזה לא נעים מאוד לניקוי. עם זאת, חלק מתכוני העוגיות מכילים הרבה שומן או חמאה וייתכן כי אין צורך לשמן את המשטח. -
מכסים את תבנית האפייה. השתמש בנייר קלף או בנייר סיליקון כדי לעזור לבשל עוגיות. הפלטה תהיה קלה יותר לניקוי ולא תראה הצטברות שומן אם תשתמש בה בזמן הבישול. בנוסף, תוכלו להסיר בזהירות עוגיות מהצלחת פשוט על ידי משיכת נייר הקלף והנחתן על מתלה בכדי לתת להן להתקרר. לאחר מכן תוכלו שוב לכסות את הצלחת בנייר קלף ותוכלו לבשל חבילה חדשה של עוגיות. -
הכינו עוגיות בגודל אחיד. השתמש בחותך עוגיות או בכף מדידה כדי לוודא שכל העוגיות שלך זהות בגודל. העוגיות יתבשלו בצורה הומוגנית ויטעמו טוב יותר. -
בדוק את העוגיות. המתכון כולל בדרך כלל זמן בישול, אז כשמגיעים קצת לפני סיום הבישול, הכניסו קיסם לאחת העוגיות והסירו אותו במהירות. אם אין משחה או מעט מאוד, על הקיסם הם מבושלים. בהתאם לכמות הבצק שנותרה על הקיסם, התאימו את זמן הבישול שנותר. -
תן לעוגיות להתקרר לאחר שהוצאתן מהתנור. עדיף לך לקרר עוגיות בצלחת שלהם או להעביר אותם לרשת. אם אין לכם גריל לתת להתקרר, פשוט הפכו צלחת גדולה והניחו עליה את הצלחת עד שהעוגיות קרות. ברגע שהם מעט חמים, הוציאו אותם מהצלחת כדי למנוע מהם להידבק או להישבר אחר כך.
חלק 4 בחירת מתכונים
-
הכינו עוגיות סוכר בסיסיות. קל להכין עוגיות סוכר והם דורשים מעט מרכיבים, וזו הסיבה שהם פופולריים במיוחד ברגע האחרון מבלי שהם צריכים לרוץ לחנות. הם גם פשוטים מספיק כדי להעריך את כולם ולהימנע מהעדפות כולם. -
הכינו עוגיות שוקולד צ'יפס. עוגיות שוקולד צ'יפס הן אחד הסוגים הפופולריים ביותר של עוגיות בעולם. זה גם עוד מתכון בסיסי שכדאי לשלוט בו. הפוך אותם ליותר טעימים באמצעות צ'יפס מפואר או גרסאות אחרות. -
הכינו עוגיות בריאות יותר עם פתיתי שיבולת שועל. עוגיות שיבולת שועל יכולות לספק לכם מעט יותר סיבים, ולהפוך אותם לבריאים יותר מסוגים רבים אחרים של עוגיות. זה גם קל להכנה ולהתאמה אישית כך שיתאים להעדפותיך. -
הכינו עוגיות חמאת בוטנים רכות. עוגיות חמאת בוטנים הן האהובות על אנשים רבים והן ביסקוויט מצוין שמשביע בארוחת הבוקר. עדיף גם לאנשים עם סוכרת מאשר מתכונים אחרים אם תתאים נכון את תוכן הסוכר שלהם. -
הכינו משקאות מבושלים סוכר. Snickerdoodles הם למעשה חתיכות אושר קטנות שעשויות מחמאה, סוכר וקינמון. זו לא תהיה הבחירה הראשונה שלך כשאתה מחפש מתכון לעוגיות בריא, אבל זה עדיין פינוק טעים. -
הכינו כמה עוגיות ג'ינג'ר. בין שאתה מתכונן לחג המולד או לפיקניק, ביסקוויטי ג'ינג'ר הולכים טוב מאוד בשני המקרים. רוב האנשים אוהבים אותם וקל להכין אותם, אז נסו אותם. -
הכינו מקרונים. מקרונים הם עוגיות שנראות קשות להכנה, אך למעשה הן פשוטות להכנה. אם אתה רוצה להרשים מישהו, נסה להכין את הפינוקים המפוארים האלה. כדי לתת להם יוקרה רבה יותר, מוסיפים קוקוס ושוקולד. -
הכינו עוגיות מהודרות עם רסק שקדים. ממרח שקדים הוא מרכיב שמוגבל בדרך כלל לקינוחים איטלקיים. עם זאת, הבצק המתוק הזה יכול להכין עוגיות טעימות ממש. -
הכינו עוגיות ריקוטה ולימון אלגנטיות. בין אם אתם מחפשים טעם ייחודי ובין אם אתם רוצים להפוך ערב מאולתר לארוחת ערב עם גאלה, נסו את הפינוקים האלה. תערובת הטעמים תפתיע אתכם ותותיר את האורחים שלכם ללא מילים. -
הכינו עוגיות שוקולד ובייקון ייחודיות. מי פועל לפי הכללים? בטח לא אתה. מי עולה על כל הציפיות? בטח אתה. הכן את העוגיות האלה לא רק בגלל שהן טובות, אלא גם בגלל שהן יגרמו לכולם לדבר. מדוע להכין עוגיות שוקולד פשוטות כשאפשר להכין עוגיות שלעולם לא ישכחו?