תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו rasgullas מסורתיים. עשה rasgullas עם מיץ לימון הפניות
מקורו במערב בנגל ואודישה, רסגולות הן כופתאות מתוקות הנאכלות בדרך כלל לקינוח, אך גם בכל עת. הם טעימים ומתאימים לצמחונים.
בשלבים
שיטה 1 הכינו rasgullas מסורתיים
-
קח מחבת. הביאו את החלב לרתיחה. -
תן לזה להתקרר. נותנים לחלב לנוח כשעתיים. הסר את שכבת הקרם שעל פני השטח. -
מחממים אותו שוב. מביאים לרתיחה פעם שנייה. -
הוסף חומצה לימונית. מערבבים אותו עם מעט מים לפני. -
בוחשים לאט. מערבבים עד שהחלב מעוגן לחלוטין. -
בואו לעמוד. נותנים לחלב לנוח 5 דקות. -
תביא עוד מחבת. שופכים פנימה את המים ומוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה. -
לסנן את הגלידה. קח את זה דרך מוסלין. סגרו את הבד ושטפו את תוכנו (מה שנקרא chenna) עם מים זורמים (קרים). -
קח קערת סלט. הדק את המוסלין כך שהנוזל יזרום לקערה. -
מכינים את הבצק. לשים את הבצק בעדינות על משטח עבודה כאשר האצבעות נמתחות. -
הכינו את הקציצות. יוצרים 12 כדורים באותו גודל עם הבצק. -
מניחים אותם במים המתוקים. מכסים את התבנית במכסה מחורר ומניחים לה לרתיחה במשך 13 עד 15 דקות. -
כבה את האש. הסר את התבנית מהאש, הסר את הראסגולה ונתן להם להתקרר לטמפרטורת החדר. -
הוסף את תמצית הוורד. ואז הכניסו למקרר למשך 4 עד 5 שעות לפחות לפני שתטרפו את הראגולות הסוקולאריות שלכם.
שיטה 2 הכינו ראגולאס עם מיץ לימון
-
מחממים את החלב. קחו סיר (או מחבת) עם תחתית תחתונה, שופכים פנימה את החלב ומביאים לרתיחה. הנמיכו את האש כך שתישאר רוטטת, אך בלי להרתיח. -
מערבבים פנימה את מיץ הלימון. מערבבים עד שהחלב מעוגן לחלוטין והנוזל מתבהר.- מעבירים מעט נוזלים לקערת הסלט ומניחים בצד.
-
כבה את האש. הרחק את התבנית ממקור החום, הכניס לתוכו כמה קוביות קרח והמתן עד שהם נמסו לחלוטין. -
קח אבקן. הניחו בד גבינה או מוסלין מעל קערה גדולה או קערה קטנה. החזיק אותו במקום על ידי הנחת פס אלסטי סביב הקצה. -
לסנן את החלב. העבירו את תוכן התבנית דרך המוסלין (או הלטמין) כך שהנוזל ייפול לתוך הקערה והקרם יישאר על המוסלין (מה שנשאר נקרא פניר). -
יש לשטוף את החלונית היטב. סגרו את המוסלין ושטפו תחת מים זורמים עד שתעלמו את ריח הלימון. הדק את המוזלין כדי להפיץ את עודפי הנוזל ואז תלה אותו ותן לו להתנקז למשך 30 דקות מבלי לגעת בו. -
התבונן בפאנר. לאחר 30 דקות, על המסך צריך להיות מתכתי (כמעט גרגירי). ללוש 10 דקות לקבלת בצק רך. -
הכינו את הראסגולות. יוצרים כיסונים בגודל לימון. אתה אמור להיות מסוגל להכין 13 עד 15 כופתאות קטנות. הניחו אותם בצד. -
מחממים את המים. מחממים 4 כוסות מים בסיר גדול, מוסיפים סוכר לטעמך ואבקת הל. מערבבים ברציפות עד להמסה מלאה של הסוכר. זה הסירופ שלך. -
מביאים לרתיחה. כשהסירופ מגיע לרתיחה ומבעבע, מוסיפים את הקציצות ומבשלים במשך 3 דקות. כאשר הקציצות יתקדמו לכיוון שולי התבנית, קירבו אותן ללא הרף למרכז בעזרת מרית או כף עץ. -
הניחו מכסה על התבנית. מבשלים 10 דקות, אך הרם את המכסה כל 3 או 4 דקות כדי לאפשר לאדים להימלט ולמנוע את התוכן שעלה על גדותיו. לאחר 10 דקות תגלו שהקציצות שלכם גדולות פי 2! -
הסר את התבנית מהאש. הראגולות שלך מוכנות עכשיו, אתה רק צריך לתת להן להתקרר לגמרי ואז להעביר אותן לתבשיל. -
שופכים עליהם פיסטוקים טחון. הכניסו את הראסגולה למקרר ותנו להם להתקרר שעה. -
תיהנו מהראגולות הקרות מאוד. תיאבון טוב, חברים!