תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הרוטב הלבן הבסיסי הכנת רטבי הפטריות
במאמר זה תוכלו למצוא את המתכון לרוטב פטריות בלתי נשכח. רוטב פטריות טעים זה יכול ללוות בשר, מנות צמחוניות, סחבות על ידי מתן טעם יוצא דופן. כדי להתחיל, תיצור רוטב לבן בהיר שישמש בסיס, ואז תשלב את הפטריות לסיים אותו.
בשלבים
חלק 1 הכנת הרוטב הלבן הבסיסי
-
ממיסים את החמאה. ממיסים 2 כפות חמאה. יש לכם אפשרות להמיס את החמאה בשתי דרכים שונות. ניתן להכניס את החמאה למיכל קטן שיכול להיכנס לתנור מיקרוגל ולהמיס את החמאה במיקרוגל על ידי עצירת התנור כל 10 שניות כדי לערבב אותה. בדרך זו החמאה תימס במהירות, לכן צפו בזהירות. אחרת, ממיסים את החמאה במחבת על אש נמוכה. אנו ממליצים לקרוא מאמר זה: כיצד להמיס חמאה.- אתה יכול גם להמיס את החמאה בביין-מארי. אתה יכול לעשות זאת על ידי שימוש במיכל קטן ששמים על סיר קטן.
- מניחים את 2 כפות החמאה בכלי חסין חום.
- שופכים מים לסיר קטן ומביאים את המים לרתיחה.
- ואז הניחו את המיכל המכיל את החמאה על התבנית הקטנה. אדים הנמלטים ימסו את החמאה.
- כדי להאיץ את התהליך, מערבבים את החמאה בכף.
- אפשר גם להכניס את החמאה לתבנית כדי להמיס אותה. תכינו את הרוטב הלבן הבסיסי באותה מחבת.
- באיזו שיטה תבחרו להמיס את החמאה, ואז הניחו את החמאה המומסת במחבת להכנת רוטב הבסיס.
-
מוסיפים את הקמח. שופכים 2 כפות קמח לתבנית ומוסיפים מעט פלפל שחור גרוס (רצוי פלפל קמפו וחצי כפית מלח) מחממים את החומרים האלה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שמגיעים ל תערובת הומוגנית החום לא צריך להיות גבוה מדי מכיוון שהקמח יכול לשרוף. -
מערבבים פנימה כוס חלב. שופכים את החלב לאט מאוד לתבנית כדי למנוע התזות. בזמן ששופכים את החלב, מערבבים ללא הפסקה עם היד השנייה לקבלת תערובת של עקביות הומוגנית. -
הכינו את הרוטב הבסיסי שלכם סמיך. כבו את החום כך שהרוטב לא יישרף ותנו לו להתעבות לרגע. צפו ברוטב שלכם ללא הפסקה, מכיוון שככל שתשאירו יותר חום בתבנית, הוא נהיה סמיך יותר. אפשר לרוטב להתעבות, תוך בחישה מתמדת וכבה את החום ברגע העקביות הרצויה. הרוטב הלבן הבסיסי שלך צריך להיות הומוגני לחלוטין וחף מגושים.
חלק 2 הכנת רוטב הפטריות
-
שמור את הרוטב הבסיסי שלך. כדי להכין את רוטב הפטריות עם המתכון הזה, עליכם להכין תחילה את הרוטב הלבן הבסיסי כמתואר בחלק הראשון של מאמר זה. -
פרוסת כניסה. בחרו בצל צהוב מכיוון שהוא קל לבישול וטעמו אינו אגרסיבי במיוחד. פורסים מעט דוגנון כדי לקבל כפית דוגנון קצוץ דק. -
הכינו את הפטריות שלכם. אם בחרתם להשתמש בפטריות בקופסה, ראשית עליכם לשטוף אותם ולנקז אותם במסננת, מכיוון שאסור לפטוף את הפטריות שלכם בנוזל, או שהרוטב שלכם לא יהיה בעל עקביות טובה. להכנת פטריות טריות:- התחל על ידי הסרת זנבות הפטריות שלך על ידי חתך אותם באצבעותיך,
- להרטיב חתיכת נייר סופלין,
- נגב בזהירות את ראש הפטריות (אחת אחת),
- כשאתה שוטף ושוטף את הפטריות שלך במים קרים, היה מהיר כי הפטריות סופגות את המים מהר מאוד.
-
ממיסים את יתרת החמאה. מניחים 1 כף גדושה של חמאה מתוקה במחבת וממיסים לאט על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עם מרית (מבלי לתת לה להתכהות). -
שלב פטריות. העבירו את הפטריות והלוגנון שלכם הטחון לתבנית המכילה את החמאה שרק נמסתם ובשלו על אש בינונית מספר דקות, עד שהפטריות מתחילות להשחים. אין צורך לערבב ברציפות, אך יש לוודא שהפטריות לא נדבקות לתבנית. -
סיים את הרוטב שלך. כעת שפכו את הפטריות שלכם לתבנית המכילה את הרוטב הלבן הבסיסי. מחממים את הרוטב על אש נמוכה למשך 1-2 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בדרך זו תוכלו לערבב את הטעמים ולקבל רוטב הומוגני עסיסי. טעם את הרוטב שלך כדי לראות אם אתה רוצה להוסיף מעט מלח או פלפל שחור גרוס. כדי ללמוד כיצד לעבות את הרוטב שלך, עיין במאמר זה: כיצד לעבות רוטב.- אם אתה רוצה להוסיף מלח או פלפל, עשה זאת בזמן שאתה מחמם את רוטב הפטריות שלך. אם תעשה זאת לאחר שהתבלינים יהיו נוכחים מדי והרוטב שלך יאבד מהקסם שלו.
- אפשר לזגג את רוטב הפטריות הזה כך שילווה בשרים ומנות אחרות.